お店の名物　ジビエについて

オステルリースズキでは冬の名物として、開店当初からジビエを取り扱っています。
大自然からの贈り物。大切な命を、料理人として大切に扱い調理していく。
お肉もお魚もお野菜も、皆生きているものを頂いている。
その生命力を、是非感じて下さい。

シュヴルイユ 「鹿」 日本産 （富士の裾野太郎坊）

赤々とした肉質で、風味の優しい本州鹿です。
この鹿は、富士の裾野太郎坊で天城の猟師さんがとって下さっています。
優しい味のこのお肉をたくさん食べて頂きたくてかたまりのまま香草入りの塩パイで包み、焼き上げていきます。

ベカス 「山鴫」 スコットランド産

「ジビエの王様」とも云われるとっても貴重な逸品でフランスでも中々口にする事が出来ません。とても香りが強くエネルギッシュなジビエです。
独特の風味とコク、豊かな旨味を堪能して頂けます。

ピジョンラミエ 「山鳩」スコットランド産

とってもワイルドな風味を感じて頂けるジビエです。パリッと焼かれた皮をやぶると、野性味たっぷりなピジョンラミエの香りが一気にあふれ出します。
ぜひ一度体験して頂きたいと思える、クセになる香気を纏った逸品です。

その他のジビエ

ペルドロールージュ 「山鶉」　～スコットランド産～
コルベール「青首鴨」　～フランス産/ 日本産 （宮崎県）～
サルセル「仔鴨」　～日本産（宮崎県）～
グルース「雷鳥」　～スコットランド産～
マルカッサン「猪」　～日本産 （主に伊豆のもの）～
仔猪　～日本産 （宮崎産）～
ペルドローグリ「山鶉」　～スコットランド産～
フザン「雉」　～フランス産/ 日本産～

※ シーズンによっては、仕入れが難しくなってしまう食材もございます。